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Das wird Ihnen auch passiert sein: auf der Suche nach neuen Idee in der Küche, von einem Rezeptvideo zu dem anderen auf Facebook oder YouTube springen, bis Sie auf einen Koch treffen, der ein Lebensmittel in eine Tüte hineinlegt, in ein besonderes Gerät hineinsteckt, und sie dann fix und fertig wieder herausnimmt.

Was ist denn da passiert? In dem besagtem Video wurde die Technik des Vakuum verwendet, die 1974 entwickelt wurde,und heute immer mehr Beliebtheit in der kulinarischen Welt findet. Wie funktioniert die Technik des Vakuumkochens für Lebensmittel? Lebensmittel werden in dazu geeigneten Tüten hineingelegt (über die wir gleich sprechen werden), werden durch eine Maschine der Luft entzogen, dann in niedrigen Temperaturen für unterschiedliche Zeit gekocht.
Diese Technik, auf Französisch Sousvide genannt, wird immer berühmter, dank den zahlreichen Vorteilen die sie anbietet und es werden immer mehr Rezepte von Vakuum die im Web populär sind.
In diesem kurzen Artikel werden wir im Detail die Merkmale des Vakuumkochens sehen, sodass Sie entscheiden können, ob Sie es probieren möchten oder nicht.

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Vor- und Nachteile des Vakuumkochens

Ich weiss was Sie sagen wollen: traditionelle Küche funktioniert perfekt auch ohne solche absurden Techniken, die uns nur das Leben komplizieren und alles unnaturell machen. Obwohl das verständlich ist, vor allem für ein Land wie Italien, das so sehr an die Tradition gebunden ist, darf man nicht vergessen, dass die Küche ständig am sich verändern ist und genau das ist, was sie so speziell macht.

Selbstverständlich, auch eine innovative Technik wie die des Vakuum für Lebensmittel, hat Vor- und Nachteilen zu berücksichtigen. Unter den unbestreitbaren Vorteilen finden wir:
- die größte Dauern des Geschmackes, dank der Sousvide Zubereitungsart: es geht nichts verloren, weil in der Tüte aufbewahrt.
- Herstellung von gesunden und esthetisch angenehmeren Produkten, da viele Probleme von der traditionelle Kochart, wie die Verbrennungen, gelöst werden.

Ausserdem, ermöglicht die Vakuumkochart bei der Zubereitung von Lebensmitteln, einen Vorteil zu gewinnen: da oft einige Stunden notwendig sind, kann die Person nebenbei sich mit anderen Aktivitäten beschäftigen, ohne ständig am Herd stehen zu müssen.
Andererseits gibt es ein anfängliches Investiment an Geld um die Maschine und ihr Zubehör zu kaufen, und die Notwendigkeit ihrer Aufmerksamkeit während des Garens, um das beste Ergebnis zu bekommen.

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Ist es sicher in Plastik zu kochen?

Diese Frage haben sich mehr oder weniger alle gestellt, die sich mit der Vakuumkochart näher bekannt gemacht haben. Schließlich sind wir immer vor Plastik und ihrer Wirkung auf unserem Organismus gewarnt worden.
Diese Frage beantwortet die Presidentin des Italienischen Vereins für Toxikologie Patrizia Hrelia bei einer Interview mit “Il Giornale del Cibo”.
In ihrer langen und ausführlichen Erklärung über die Vorteile und Nachteile dieser neuer Technik, hat die Präsidentin viele Zweifel über die Sicherheit der Vakuumtüten zerstreut, indem sie betont hat, dass die Zusammenstellung dieses besonderen Plastiks, spezifisch für die Sousvide gedacht worden ist.
Die Tüten können nämlich viel höhere Temperaturen überstehen, wie die die für die Vakuumkochart erforderlich sind; es bleibt trotzdem notwendig, maximale Aufmerksamkeit zu benutzten bei dem Gebrauch von den Geräten und buchstäblich jeden Schritt zu folgen (wobei man das gleiche bei jeder Zubereitungsart sagen könnte, am Herd oder im Ofen, die auch gefährlich werden können).
Es ist also nötig, das dazu geeigneten Material zu benutzen, und auf keinem Fall Vakuumtüten zu improvisieren.
Mit einem bisschen Aufmerksamkeit und einem anfänglichen Investiment, wird es also möglich sein, im immer größer werdenden Katalog der Vakuumrezepten zu sperimentieren.

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