Einblicke

Kochen unter vakuum

Was ist das Sous-Vide-Garen?

Das Sous-Vide-Garen, auch bekannt als "sous vide" (ein französischer Begriff, der "unter Vakuum" bedeutet), ist eine moderne Kochtechnik, bei der bei niedriger Temperatur über einen längeren Zeitraum vakuumverpackte Lebensmittel gegart werden.

Die Vorteile von  Sous-Vide-Garen

Das Sous-Vide-Garen bietet eine Reihe von Vorteilen, die sie zu einer immer beliebteren kulinarischen Technik machen.

Hier sind die wichtigsten Vorteile:

  1. Da die Lebensmittel im Vakuum-Aufbewahrungsbeutel oder Behälter gekocht werden, ist die Temperatur im gesamten Lebensmittel gleichmäßig, was eine präzise Garung gewährleistet und Verbrennungen oder rohe Stellen vermeidet.
  2. Die niedrige Temperatur und das Fehlen von Sauerstoff bewahren die Vitamine, Mineralien und anderen Nährstoffe in den Gerichten.
  3. Der Geschmack (und auch die Farbe) jedes Gerichts wird authentischer und intensiver sein, eine Konzentration von Aromen und Geschmäcken.
  4. Es ist nicht notwendig, Fette zum Sous-Vide-Kochen hinzuzufügen, was diese Technik ideal für diejenigen macht, die eine gesunde und leichte Ernährung bevorzugen.
  5. Es kann für die Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und sogar Desserts verwendet werden.

ESchließlich, nicht weniger wichtig, können Sous-Vide-gekochte Lebensmittel nach dem Abkühlen länger direkt in ihrer Verpackung im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, da der Verpackungsprozess das bakterielle Wachstum und die Oxidation verhindert, und wenn Sie es konsumieren möchten, reicht es aus, es aufzuwärmen.

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Das Sous-Vide-Kochen zu Hause: nicht nur Beutel!

Mit Magic Vac können Sie Sous-Vide auf zwei Arten kochen:

1. Mit der revolutionären Teglia Free:

Mit dieser Glas-Pfanne können Sie in wenigen einfachen Schritten Sous-Vide kochen:

  • Wählen Sie Ihre bevorzugten frischen Zutaten aus und würzen Sie sie nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Gewürzen.
  • Legen Sie die Zutaten in die Glas-Pfanne und stellen Sie sicher, dass sie nicht zu eng sind. Bei Bedarf können Sie etwas flüssige Zutaten (Brühe, Weißwein) hinzufügen, um das Gericht zu erweichen und zu würzen.
  • Schließen Sie die Teglia Free mit dem Deckel und verwenden Sie eine Magic Vac oder Cheffy Vakuumiergerät, um das Vakuum zu erzeugen.
  • Backen Sie im Ofen gemäß den Temperaturen und Zeiten des von Ihnen gewählten Rezepts.
  • Öffnen Sie schließlich die Glas-Pfanne und überraschen Sie Ihre Gäste mit gesunden und originellen zubereiteten Gerichten wie ein echter Koch!

2. Mit Magic Vac Beuteln:

Unsere Beutel sind sicher und getestet, ohne BPA und Phthalate und halten einer maximalen Temperatur von 90°C bis zu 8 Stunden oder einer Temperatur von 70°C bis zu 72 Stunden stand: Deshalb eignen sie sich zum Sous-Vide-Kochen. In diesem Fall, nachdem Sie die Zutaten in den Beutel gegeben und ihn vakuumverschweißt haben, wird das Kochen in Wasser bei einer kontrollierten und konstanten Temperatur zwischen 50°C und 90°C erfolgen, je nach gewähltem Rezept.

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Hier sind einige Rezepte, um mit der Teglia Free zu experimentieren:

Lachs mit Zitrusfrüchten und Dill CBT

2 Lachsfilets (ca. 150 g pro Stück; Dicke: 2-3 cm)
Geschmacksneutrales Pflanzenöl zum Bestreichen
4 Dillstängel
1 unbehandelte Zitrone
Salz, Pfeffer
Waschen und trocknen Sie die Lachsfilets und schneiden Sie für jedes Filet zwei gleich große Portionen ab.
Bestreichen Sie sie mit
einer dünnen Ölschicht.   Waschen und trocknen Sie den Dill. Waschen Sie die Zitrone mit warmem Wasser, trocknen Sie sie ab, halbieren Sie sie und schneiden Sie sie in Scheiben. Mit Dillstängeln und Zitronenscheiben würzen.
Legen Sie die Filets in den Behälter, vakuumieren Sie sie und backen Sie sie bei 90 °C.
Lassen Sie die Lachsfilets je nach Dicke 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen.
Nach dem Kochen können Sie die Filets nach Belieben in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten braten. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer würzen.

Zucchini mariniert mit Zitrone und frischer Minze CBT

30 g Zitronensaft
300 g in Stücke geschnittene Zucchini
30 g extra natives Olivenöl
1 - 2 Prisen Salz
3 - 4 Blätter frische Minze, gewaschen

Waschen und schneiden Sie die Zucchini, legen Sie sie mit Öl und Salz in den Behälter, vakuumieren Sie sie und backen Sie sie im Ofen bei 85 Grad für 15 Minuten. Nach dem Kochen die Minzblätter hinzufügen.

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Sous-Vide-gegarter Rinderfilet mit Kräutern CBT

Bestreichen Sie die Rinderfilets auf beiden Seiten mit extra nativem Olivenöl. Würzen Sie das Fleisch mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzen Pfeffer. Legen Sie die Filets mit den Kräutern in den Behälter und vakuumieren Sie sie.
Backen Sie alles bei 58 Grad für 30 Minuten.

Lammkoteletts mariniert mit Honig, Kräutern und Zitronensaft

Lammkoteletts
3 Teelöffel Thymianhonig
4 Esslöffel Olivenöl extra vergine
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Bund Thymian
1 Bund frische Minze
1 Knoblauchzehe
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer

Marinieren Sie die Lammkoteletts. Legen Sie sie mit Honig, Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfefferkörnern und einer Prise Salz in den Behälter. Geben Sie auch den gehackten frischen Thymian und die geschälte Knoblauchzehe hinzu. Massieren Sie sie ein und vakuumieren Sie sie.
Nach der Marinierzeit im vorgeheizten Ofen bei 75°C für 47 Minuten backen.
Nach dem Garen die Koteletts nach Belieben 1 Minute in einer heißen Pfanne anbraten (oder bei hoher Temperatur im Ofen bräunen).

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