Approfondissements

CUISSON SOUS VIDE

Qu'est-ce que la cuisson sous vide?

La cuisson sous vide est une technique de cuisine moderne qui consiste à cuire les aliments sous vide à basse température, pendant une période prolongée.

Les avantages de la cuisson sous vide:

La cuisson sous vide offre une série de bénéfices et d'avantages qui fait d'elle une technique culinaire de plus en plus populaire.

Voici les principaux avantages:

  1. La cuisson des aliments à l'intérieur du sac ou du récipient Free hermétique garantit une cuisson précise, homogène, évitant ainsi les variations entre partie qui resterait crue ou partie trop cuite.
  2. La basse température et l'absence d'oxygène préservent les vitamines, les minéraux et autres nutriments présents dans les plats.
  3. Le goût (et aussi la couleur) de chaque plat sera plus authentique et intense avec une concentration de saveurs et d'arômes.
  4. L’ajout d’huile, de graisses n’est pas nécessaire dans la cuisine sous vide, rendant cette technique idéale pour ceux qui suivent un régime sain et léger.
  5. Elle peut être utilisée pour cuisiner la viande, le poisson, les légumes, les fruits et même les desserts.

Enfin, et ce n’en est pas là le moins important, les aliments cuits sous vide une fois refroidis peuvent être conservés plus longtemps directement dans leur emballage, que ce soit au réfrigérateur ou au congélateur car le processus d'emballage
empêche la prolifération bactérienne et l'oxydation. Lorsqu'on souhaite les consommer, il suffit de les réchauffer.

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sousvide02 Cuisson sous vide

La cuisson sous vide à la maison: bien plus qu’un simple contenant!

Avec Magic Vac, vous pouvez cuisiner sous vide de deux manières:

1. Avec le plateau Free révolutionnaire:

Grâce à ce plateau, vous pouvez cuire sous vide en quelques étapes simples:

  • Choisissez les ingrédients frais que vous préférez, si vous souhaitez les assaisonner avec du sel, du poivre, des herbes aromatiques ou des épices.
  • Placez les ingrédients dans le plateau, en veillant à ce qu'ils ne soient pas trop entassés. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu de liquide (bouillon, vin blanc) pour ramollir et donner plus saveur au plat.
  • Fermez le plateau Free avec le couvercle et utilisez une machine sous vide Magic Vac ou Cheffy pour créer le vide.
  • Cuisez au four en suivant la température et les temps propres à la recette que vous avez choisie.
  • Enfin, ouvrez le plateau et surprenez vos invités avec des plats cuisinés de manière saine et originale, comme un vrai chef!

2. Avec les sacs Magic Vac:

Nos sacs sont sûrs et testés, sans BPA ni phtalates et résistent à une température maximale de 90 °C pendant 8 heures ou à une température de 70 °C pendant 72 heures: c'est pourquoi ils conviennent à la cuisson sous-vide. Dans ce cas, après avoir placé les ingrédients dans le sac et l'avoir scellé sous vide, la cuisson se fera dans de l'eau à une température contrôlée et constante, entre 50 °C et 90 °C, selon la recette choisie.

contenitori sottovuoto

Voici quelques recettes pour vous aider à démarrer avec la poêle gratuite:

Saumon CBT aux agrumes et à l'aneth

2 filets de saumon (environ 150 gr chacun ; épaisseur : 2-3 cm)
Huile végétale pour le brushing
4 tiges d'aneth
1 citron non traité
Sel poivre

Lavez et séchez les filets de saumon et coupez-les chacun en deux portions de même taille.
Badigeonner d’une légère couche d’huile. Lavez et séchez l'aneth. Lavez le citron à l'eau chaude, séchez-le, coupez-le en deux et émincez-le. Assaisonner avec les tiges d'aneth et les tranches de citron. Placez les filets dans le récipient, mettez-le sous vide et enfournez le tout à 45 °C.
Cuire les filets de saumon à basse température pendant 30 à 40 minutes selon l'épaisseur.
Après la cuisson, si désiré, faites dorer les filets sur toutes les faces dans une poêle chaude graissée d'huile.
Assaisonner de sel et de poivre avant de servir.

Courgettes CLT marinées au citron et menthe fraîche

30 g de jus de citron
300 g de courgettes coupées en morceaux
30 g d'huile d'olive extra vierge
1 à 2 pincées de sel
3 à 4 feuilles de menthe fraîche

Lavez et coupez les courgettes, mettez-les dans la poêle avec l'huile et le sel, mettez sous vide et faites cuire au four à 85 degrés pendant 15 minutes. Après la cuisson, ajoutez les feuilles de menthe.

contenitori sottovuoto
Filet de bœuf en croûte d'herbes CLT

Badigeonner les filets de bœuf d'huile d'olive extra vierge des deux côtés.
Saupoudrez une pincée de sel et un peu de poivre noir sur la viande.
Placer les filets dans le récipient contenant les herbes aromatiques et mettre sous vide.
Cuire au four à 58 degrés pendant 20 minutes.

Côtelettes d'agneau CLT marinées au miel, aux herbes et au jus de citron

côtelettes d'agneau
3 cuillères à café de miel de thym
4 cuillères à soupe d'huile evo
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 bouquet de thym
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d'ail
une pincée de sel
une pincée de poivre

Faire mariner les côtelettes d'agneau. Mettez-les dans la poêle avec le miel, l'huile, le vinaigre balsamique, les grains de poivre et une pincée de sel. Ajoutez également le thym frais haché et la gousse d'ail pelée. Massez-les et mettez-les sous vide. Après le temps de marinade, cuire dans le récipient dans un four préchauffé à 75°C pendant 47 minutes. Après cuisson, saisir les côtelettes dans une poêle pendant 1 minute (ou les passer au four à haute température).

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