Qu'est-ce qu'un système de conservation des aliments
La détérioration des aliments est causée par des réactions chimiques se produisant dans les aliments exposés à l'air, à la température, à l'humidité, à l'action des enzymes, à la croissance de micro-organismes ou à la contamination par des insectes.
L'emballage sous vide permet une réduction totale de la pression d'air à l'intérieur de l'emballage, soustrayant l'oxygène et éliminant les composés volatils. L'oxygène de l'air provoque la détérioration des aliments, principalement par la procédure d'oxydation, ce qui cause une perte de valeur nutritive, de goût et de qualité. L'air, en plus, contribue à la croissance de la plupart des micro-organismes et provoque des brûlures par le froid qui se produisent sur les aliments congelés.
L'emballage sous vide prolonge la durée de conservation de la plupart des aliments frais, réduisant l'oxydation et empêchant la croissance microbienne (bactéries et moisissures). Cependant, de nombreux aliments frais contiennent suffisamment d'humidité pour favoriser la croissance de micro-organismes qui peuvent se développer avec peu ou pas d'air. Pour éviter la détérioration de ces aliments, un stockage à basse température est indispensable.
Les micro-organismes, tels que les moisissures, les levures et les bactéries, sont présents partout mais ne peuvent causer de problèmes que dans certaines conditions. Par exemple, la moisissure ne se développe pas dans des environnements pauvres en oxygène ou en l'absence d'humidité. Pour se développer, les levures ont besoin d'humidité, de sucre et d'une température modérée, mais peuvent se développer en présence ou en absence d'air. La réfrigération ralentit la croissance des levures et la congélation l'arrête complètement. Les bactéries peuvent se multiplier avec ou sans air, selon leur nature.
Clostridium botulinum est un type de bactérie très dangereux qui peut se développer dans des environnements qui ne contiennent pas d'acides, manquent d'oxygène et sont exposés pendant des périodes prolongées à des températures supérieures à 4 ° C.
Les aliments qui peuvent être attaqués par Botulinum sont donc ceux avec une basse acidité (comme la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les olives marinées, les œufs, les champignons, les légumes) et les aliments à acidité moyenne comme la plupart des fruits et de nombreux légumes (tomates mûres, oignons , piment rouge, figues et concombres). Pour éviter la contamination de ce pathogène, il est indispensable d'opérer dans le respect des normes d'hygiène et de prévenir une prolifération dangereuse dans les aliments en conserve. Ceux-ci doivent être réfrigérés pour un stockage à court terme et / ou congelés pour une conservation à long terme. Ils doivent cependant être consommés immédiatement après avoir été chauffés.
Consommez immédiatement les aliments qui ont été chauffés dans des sacs sous vide MAGIC VAC® fermés. Le laisser refroidir lentement à température ambiante dans son emballage sous vide scellé permet à certains micro-organismes pathogènes de se multiplier en quelques heures, jusqu'à des valeurs dangereuses pour votre santé.
Certaines enzymes présentes dans les aliments provoquent des changements de couleur, de structure et de goût plus évidents qui dépendent de leur durée de conservation sous vide, de la température et surtout de la présence d'air.
Pour arrêter l'action des enzymes, les légumes doivent être blanchis brièvement en utilisant de la vapeur ou un micro-ondes.
Les aliments qui contiennent des niveaux d'acidité élevés, comme la plupart des fruits, ne nécessitent pas de blanchiment. L'absence d'air qui se produit avec les aspirateurs ralentit en tout cas ou empêche l'action de ces enzymes. Les larves d'insectes se trouvent souvent dans de nombreux aliments pauvres en eau ou séchés et, sans emballage sous vide ou congélation, ils pourraient se développer pendant le stockage sous vide, contaminant les aliments.
Certains produits tels que la farine et les céréales peuvent contenir des larves mais, avec l'utilisation du système d'emballage sous vide MAGIC VAC®, elles ne peuvent pas se transformer en insectes.