Avec la technologie de privation d'oxygène qui a fait des bonds ces dernières années et les machines à vide qui sont devenues de plus en plus établies et appréciées par les utilisateurs de tous types, il n'est pas surprenant de voir l'intérêt pour les machines qui étaient autrefois seules connu par des experts dans le domaine. Pour cette raison, lorsque vous recherchez une machine à vide, il arrive souvent que vous soyez confronté à deux termes différents: à cloche et externe. Bien que les noms puissent prêter à confusion, ce qui fait penser à des machines hors de la maison et à des dimensions prohibitives, en réalité le nom de ces deux variantes est associé au type de vide pratiqué. Afin d'apprécier pleinement la différence entre ces deux technologies de vide et donc de pouvoir faire un choix prudent, il est bon de se rappeler une fois de plus pourquoi il est important de garder vos aliments sous vide.
Machines a cloche et machines externes: le pourcentage d'oxygène
Le fonctionnement de la technologie du vide (dont dérivent les variantes telles que la cuisson sous vide) est assez simple bien qu'un outil spécifique soit nécessaire pour le réaliser.
Chaque aliment que nous connaissons a un temps de décomposition, qui est généralement connu comme la "date de péremption". D'un autre côté, il n'est pas nécessaire d'avoir un diplôme en biologie pour savoir qu'un aliment laissé à l'extérieur a tendance à perdre son parfum, sa saveur et, inévitablement, à se dégrader et à devenir ainsi pas comestible. La présence de réfrigérateurs dans nos maisons a permis d'allonger ce temps de décroissance, mais avec une marge limitée, surtout pour certains aliments.
En fait, à l'intérieur du réfrigérateur, il y a de l'oxygène, la substance qui par excellence a tendance à oxyder et à dégrader les aliments.
Les machines à vide sont arrivées à notre secours. Les plus célèbres (ceux que l'on trouve dans la plupart des maisons qui utilisent cette technologie) sont les externes: la nourriture est placée dans l'un des sacs sous vide fournis, donc l'extrémité du sac est insérée à l'intérieur du machine à vide et l'air à l'intérieur est aspiré créant le vide.
Ce faisant, la nourriture reste fraîche et comestible pendant une longue période: idéale pour ceux qui doivent voyager ou qui ne veulent tout simplement pas avoir de risques à la maison.
Bien que ces machines soient sans aucun doute efficaces, elles ne parviennent pas toutes à atteindre une valeur de vide élevée comme celle des modèles Magic Vac et des machines en forme de cloche (99%). Malgré ça, même si une partie de l'air est restée à l'intérieur du sac, en retirant la majeure partie, nous avons tout de même retardé la décomposition de la nourriture.
Mais comme vous pouvez vous y attendre, plus une machine à vide se rapproche de 100%, plus les aliments auront une période de stockage prolongée.
Avantages et défauts du vide à cloche
Une machine à vide en forme de cloche peut coûter plus de 1000 €, un prix dû à la fois au niveau élevé du vide, mais aussi à la taille des aliments qui peuvent être stockés de cette manière (c'est la technologie derrière l'emballage sous vide de gros aliments comme la charcuterie dans les supermarchés).
De plus, l'aspirateur en cloche cloche vous permet de mettre facilement des aliments liquides dans des sacs, mais il est possible, grâce à quelques astuces et un peu de patience, de faire la même chose avec un modèle d'extraction externe!
