Eine Sache ist sicher: Die Nahrungswelt hat sich in den letzten Jahren völlig verändert. Es sind nicht nur Vakuummaschine entwickelt worden, die es ermöglicht haben, die Haltbarkeit des Lebensmittels zu verlängern, sondern wir haben auch angefangen, Technologien zu verwenden,wie z. B. die Sterilisierung, um das gleiche Ziel zu erreichen.
Bevor wir anfangen über diese zwei Aspekte zu schreiben und zu erklären, was eine Vakuummachine und der Sterilisierungsprozess gemeinsam haben, machen wir einen Schritt zurück: Lebensmittelkonservierung ist schon immer für die Menschen ein lebenswichtiges Problem gewesen, schon tausende von Jahre bevor die erste Vakuumtechnologie patentiert wurde.
Es war nicht immer selbstverständlich, dass Nahrungsmittel vorhanden waren, deswegen hat der Mensch angefangen, Methode für die Konservierung zu suchen: in Öl oder Essig eingelegt, mit Salz oder andere Gewürze getrocknet, sogar in tierisches Fett eingelegt. Obwohl jede von diesen Methoden seine Besonderheiten hat, ähnelt keins von diesen den Ergebnissen die die Nutzung einer Vakuummaschine bringt (z.B. Haltbarkeit verlängern ohne den Geschmack zu ändern); es ist jedoch merkwürdig dass so eine moderne Methode wie die Sterilization, schon vor so langer Zeit benutzt wurde, lange bevor die erste Vakuummaschine ausgedacht wurde.
Bäuerliche und moderne Konservierung: das hausgemachte Vakuum
Wer auf dem Land oder mit einem Gemüsegarten aufgewachsen ist, kennt bestimmt schon eine besondere Art von Konservierung. Wenn die Bauern passierte Tomaten oder andere Konserven herstellen, benutzen sie eine Methode die die gleiche Technologie ausnutzt, die die Grundlage der moderne Sterilization ist. Da keine Vakuumtüte für die Soße vorhanden war, tauchten sie die Vase oder die Glasflasche im kochendes Wasser, sodass in dem Behälter vakuum entsteht.
Das Ziel war nämlich alle Mikrorganismen zu töten, die für das Verderben des Lebenmsittels verantwortlich sind und gleichzeiteig ein Vakuum zu erschaffen, das den Eintritt anderer Bakterien verhindert.
Diese Methode erschien für sich her erfolgreich, obwohl es hin und wieder Fehlschlug und dabei die Bauern dem Risiko aussetzten, wie dem Auftreten von gefährlichen Substanzen, wie der Botox, das auch hohe Temperaturen überleben kann.
Also könnte man behaupten dass hinter diese nicht vollkommen sicheren Methode die richtige Idee war, die schon damals die Sterilisierung als Konservierungsmethode ausnutzte.
Die drei Sterilisierungsmethode
Es ist nämlich möglich, die Strilisierungsmethode in drei großen Gruppen zu kategorisieren (selbstverständlich reden wir über die Sterilisierung von Lebensmittel, die anders ist wie die der Gegenstände):die klassische Sterilization findet bei einer Temperatur zwischen 100 und 120 grad für mindestens 20 Minuten lang statt und wird bei schon verpackten Lebensmitteln benutzt. Eine zweite Methode ist die der indirekten UHT, die bei sehr hohen Temperaturen (140 bis 150 grad) für wenige Sekunden durchgeführt wird; dieser Vorgang wird nur bei losen Lebensmitteln in einem Druckkessel benutzt.
Der Druckkessel ist ein Werkzeug das unter Druck die Kochtemperatur des Wassers überschreitet und damit eine wirkungsvollere Sterilisierung ermöglicht.
Die dritte Methode ist die der direkten UHT: auch in diesem Fall wird es bei hohen Temperaturen (140 -150 grad) für wenige Sekunden durchgeführt, nur im Unterschied zu dem indirekten UHT, wird diese durch das Einspritzung von sehr heissem Dampf in lose Lebensmittel angefertigt.
Obwohl diese Technologie bei der Verminderung von Risiken in der Lebensmittelkonservierung sehr geholfen hat, und obwohl auch in diesem Fall die Zweckdienlichkeit des Vakuums benutzt wird, muss man sich trotzdem erinnern, dass es keine 100% sichere Methode gibt, und dass immer viel Aufmerksamkeit bei der Lebensmittelherstellung und der Zubereitung erforderlich ist, um jegliche Gefahr zu verhindern.
