Ahondamientos

¿Qué es un sistema de conservación de alimentos?

El deterioro de los alimentos es causado por las reacciones químicas que ocurren en alimentos expuestos al aire, temperatura, humedad, acción de las enzimas, crecimiento de micro organismos o contaminación por insectos.

El envasado al vacío produce una reducción total de la presión de aire dentro del paquete, substraendo oxígeno y eliminando compuestos volátiles. El oxígeno en el aire provoca el deterioro de los alimentos, principalmente a través del proceso de oxidación, lo que provoca una pérdida de valor nutricional, sabor y calidad. El aire, además, contribuye al crecimiento de la mayoría de los microorganismos y provoca quemaduras frías en los alimentos congelados.

El envasado al vacío extiende la vida útil del tiempo de almacenamiento de la mayoría de los alimentos frescos, reduciendo la oxidación y evitando el crecimiento microbiano (bacterias y moho). Sin embargo, muchos alimentos frescos contienen suficiente humedad para favorecer el crecimiento de microorganismos que pueden crecer con poco o nada de aire. Para evitar el deterioro de estos alimentos, el almacenamiento a baja temperatura es esencial.

Los microorganismos, como el moho, la levadura y las bacterias, están presentes en todas partes, pero pueden causar problemas solo en ciertas condiciones. Por ejemplo, el moho no crece en ambientes bajos en oxígeno o en ausencia de humedad. Para desarrollarse, las levaduras requieren humedad, azúcar y una temperatura moderada, pero pueden crecer en presencia o ausencia de aire. La refrigeración ralentiza el crecimiento de las levaduras y la congelación lo detiene por completo. Las bacterias pueden multiplicarse con o sin aire, dependiendo de su naturaleza.

Clostridium botulinum es un tipo de bacteria muy peligrosa que puede crecer en ambientes que no contienen ácidos, carecen de oxígeno y están expuestos por períodos prolongados a temperaturas superiores a 4 ° C.

Los alimentos que pueden ser atacados por Botulinum, por lo tanto, son aquellos con baja acidez (como carne, pollo, pescado, mariscos, aceitunas en escabeche, huevos, champiñones, vegetales) y alimentos de acidez media como la mayoría de las frutas y muchos vegetales (tomates maduros, cebollas , pimiento rojo picante, higos y pepinos). Para evitar la contaminación de este patógeno, es esencial operar de acuerdo con los estándares de higiene y prevenir una proliferación peligrosa en alimentos conservados. Estos deben refrigerarse para el almacenamiento a corto plazo y / o congelarse para su conservación a largo plazo. Sin embargo, deben consumirse inmediatamente después de calentarse.

¡Atención!
Consumar inmediatamente los alimentos que han sido calentados en bolsas de vacío MAGIC VAC® cerradas. Dejar que se enfríe lentamente a temperatura ambiente en su paquete de vacío sellado permite que algunos microorganismos patógenos se multipliquen en unas pocas horas, hasta valores peligrosos para su salud.

Algunas enzimas que se encuentran en los alimentos causan cambios más obvios en el color, la estructura y el sabor que dependen de sus tiempos de almacenamiento al vacío, de la temperatura y, sobre todo / especialmente, de la presencia de aire.

Para detener la acción de las enzimas, las verduras deben blanquearse brevemente mediante el uso de vapor o microondas.

Los alimentos que contienen altos niveles de acidez, como la mayoría de las frutas, no requieren blanqueo. La ausencia de aire que ocurre con las aspiradoras en cualquier caso ralentiza o impide la acción de estas enzimas. Las larvas de insectos a menudo se encuentran en muchos alimentos bajos en agua o secos y, sin envasado al vacío o congelación, estos pueden desarrollarse durante el almacenamiento al vacío, contaminando los alimentos.

Algunos productos como la harina y los granos pueden contener larvas, pero con el uso del sistema de envasado al vacío MAGIC VAC® se evita que se conviertan en insectos.

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