COCINAR AL VACÍO

¿Qué es la cocina al vacío?

La cocina al vacío, también conocida como "sous vide" (término francés que significa "bajo vacío"), es una técnica de cocina moderna que consiste en cocinar los alimentos al vacío a baja temperatura durante un período de tiempo prolongado.

Las ventajas de la cocina al vacío:

La cocina al vacío ofrece una serie de beneficios y ventajas que la convierten en una técnica culinaria cada vez más popular.

Aquí están las principales ventajas:

1. Dado que los alimentos se cocinan dentro de la bolsa o recipiente sellado Free, la temperatura es uniforme en toda la comida, lo que garantiza una cocción precisa y evita quemaduras o partes crudas.
2. La baja temperatura y la ausencia de oxígeno preservan las vitaminas, minerales y otros nutrientes presentes en los platos.
3. El sabor (y también el color) de cualquier plato será más auténtico e intenso, un concentrado de sabores y aromas.
4. No es necesario agregar grasas para cocinar al vacío, lo que hace que esta técnica sea ideal para aquellos que siguen una dieta saludable y ligera.
5. Se puede utilizar para cocinar carne, pescado, verduras, frutas e incluso postres.

Por último, pero no menos importante, los alimentos cocinados al vacío, una vez enfriados, se pueden conservar durante más tiempo, directamente en su envase, ya sea en el refrigerador o en el congelador, ya que el proceso de envasado evita la proliferación bacteriana y la oxidación, y cuando queramos consumirlo será suficiente con calentarlo.

Cocinar al vacío en casa: ¡no solo bolsas!

Con Magic Vac puedes cocinar al vacío de dos maneras:

1. Con la revolucionaria bandeja Free:

Gracias a esta bandeja, puedes cocinar al vacío en unos sencillos pasos:

• Elige los ingredientes frescos que prefieras, si deseas condimentarlos con sal, pimienta, hierbas aromáticas o especias.
• Coloca los ingredientes en la bandeja, asegurándote de que no estén demasiado amontonados. Si es necesario, puedes agregar un poco de líquido (caldo, vino blanco) para ablandar y dar sabor al plato.
• Cierra la bandeja Free con la tapa y utiliza una máquina al vacío Magic Vac o Cheffy para crear el vacío.
• Cocina en el horno siguiendo la temperatura y los tiempos propios de la receta que has elegido.
• Finalmente, abre la bandeja y sorprende a tus invitados con platos cocinados de manera saludable y original, ¡como un verdadero chef!

2. Con las bolsas Magic Vac:

Nuestras bolsas son seguras y probadas, sin BPA ni ftalatos, y resisten a una temperatura máxima de 90 °C durante 8 horas o a una temperatura de 70 °C durante 72 horas: por eso son adecuadas para la cocción sous-vide. En este caso, después de colocar los ingredientes en la bolsa y sellar al vacío, la cocción se realizará en agua a una temperatura controlada y constante, entre 50°C y 90°C, según la receta elegida.

Aquí tienes algunas recetas para empezar a experimentar con la bandeja Free:

Salmón con cítricos y eneldo CBT

2 filetes de salmón (aprox. 150 g cada uno; grosor: 2-3 cm)
aceite vegetal de sabor neutro para pincelar
4 ramitas de eneldo
1 limón sin tratar
Sal, pimienta
Lava y seca los filetes de salmón y corta dos porciones de igual tamaño para cada uno. Pincela con una capa ligera de aceite. Lava y seca el eneldo. Lava el limón con agua caliente, sécalo, córtalo por la mitad y luego en rodajas. Condimenta con las ramitas de eneldo y las rodajas de limón.
Coloca los filetes en el contenedor, haz el vacío y hornea todo a 45°C.
Cocina los filetes de salmón a baja temperatura durante 30-40 minutos, según el grosor.
Al final de la cocción, si lo deseas, dora los filetes por todos lados en una sartén caliente untada con aceite. Condimenta con sal y pimienta antes de servir.

Calabacines marinados con limón y menta fresca CBT

30 g de jugo de limón
300 g de calabacines en trozos
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 - 2 pizcas de sal
3 - 4 hojas de menta fresca, lavadas
Lava y corta los calabacines, colócalos en el contenedor con aceite y sal, sella al vacío y cocina en el horno a 85 grados durante 15 minutos.
Al final de la cocción, agrega las hojitas de menta.