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Hemos tenido la oportunidad de hablar sobre el vacío durante mucho tiempo, mostrando todas las características positivas de este método y cómo es revolucionario en el mundo de la conservación de alimentos. Si está documentando sobre máquinas de vacío, habrá leído en todas partes como exitosas pueden ser y cuánto simplifican su vida, pero si comienza a surgir una sensación de incredulidad asociada con "si es demasiado bueno para ser verdad, a menudo no lo es" puede estar tranquilo: incluso la máquina de vacío tiene sus defectos, en particular dos.
En este pequeño estudio veremos los dos grandes problemas relacionados con la tecnología de vacío y cómo es posible detenerlos tanto como sea posible, para que la experiencia con nuestra máquina de vacío siga siendo lo más positiva posible. Comencemos con el más obvio: el precio.

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El costo de una máquina de vacío

En todos nuestros debates (y estamos seguros de que es lo mismo para la mayoría de los artículos que se pueden encontrar en línea), nunca hemos ocultado cuánto puede costar una máquina de vacío. El precio aumenta aún más si queremos apuntar a una herramienta profesional, una máquina de vacío a campana, pagando cifras que superan fácilmente los 1000 €.
A este costo, es necesario agregar el de las bolsas de vacío: dado que a menudo son desechables, estamos hablando de un precio a pagar con el tiempo para disfrutar de las ventajas de una máquina de vacío. Curiosamente, la mayor desventaja no es tanto el precio de la máquina, sino lo que se deriva de ello: es comprensible que muchas personas intenten reducir este costo al mínimo mediante la realización de acciones que reduzcan la efectividad de esta tecnología y expongan los alimentos ( y quién lo consume) en riesgo.
El primer intento de ahorrar se realiza al comprar la máquina de vacío: los modelos con un menor costo tienen diferentes porcentajes de precisión que tienden a disminuir cuanto más se intenta ahorrar.
El segundo intento de ahorro es reutilizar las bolsas de vacío: aunque algunas están diseñadas para más de un uso, esto solo se permite con ciertos alimentos y es necesaria una limpieza cuidadosa de la bolsa, que a menudo no es tan precisa.
No solo eso: después de cada uso, la parte que se sella tiende a adelgazarse y pierde efectividad, un problema que algunos han solucionado cortando la parte en cuestión y volviendo a aplicar el sello. Esto, por supuesto, significa que el uso de estas bolsas también se limita con el tiempo, ya que se volverán cada vez más pequeñas después de cada uso.
Entonces, es correcto preguntarse si vale la pena correr riesgos derivados del corte y el lavado aproximado de las bolsas solo para ahorrar unos pocos euros de su compra. En la conservación de los alimentos, es bueno no apuntar al ahorro, porque estamos jugando con la salud del consumidor. Entonces, el problema no está relacionado tanto con el precio, sino con la falta de seguridad que puede conllevar un intento de ahorro.

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La efectividad de una máquina de vacío

Es bueno recordar que incluso la mejor máquina de vacío no puede garantizar la seguridad absoluta, ya que las bacterias capaces de contaminar los alimentos no se eliminan por la falta de oxígeno (incluso si tienden a entrar en una especie de hibernación).
Por supuesto, todavía hay una gran diferencia entre un alimento que se deja sin protección y uno que se pone al vacío, pero está claro que también se necesita cierta atención en el uso de esta tecnología (como siempre, por otro lado).
Cocinar los alimentos, cuando sea posible, reduce drásticamente el riesgo de bacterias, ya que estas son destruidas por las altas temperaturas, por lo tanto, este podría ser un método para aprovechar al máximo su máquina de vacío.

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