Al considerar la compra de una máquina de vacío, hay muchas incógnitas que deben responderse. ¿Máquina de vacío externa u de forma de campana? ¿Cual marca? ¿Qué presupuesto de gasto tengo a mi disposición? ¿Bolsas individuales o rollos de vacío? ¿Qué bolsas de vacío debo usar? ¿Por qué? Todas estas son preguntas legítimas a las que es bueno responder: en este estudio nos centraremos en particular en las dos últimas. Hablemos de las bolsas de vacío: todos los que han aprendido sobre esta tecnología saben que las máquinas de vacío usan bolsas específicas para almacenar alimentos, que deben cumplir con los estándares para garantizar la frescura y seguridad de los alimentos. Por esta razón, es mejor evitar las soluciones artesanales que implican el uso de bolsas de recuperación: no se puede bromear sobre la salud. Pero hablando de bolsas de vacío autorizadas, ¿qué tenemos que saber?
Bolsas de vacío lavables y desechables
Cualquier persona que tenga una máquina de vacío o que se haya informado sabe que las bolsas pueden ser un discriminante muy importante al comprar la máquina de vacío. Esto porque para su uso necesitaremos una gran cantidad de bolsas y su costo puede hacernos inclinarnos hacia una máquina de vacío que cuesta más pero cuyas bolsas cuestan menos o que incluyen una cierta cantidad (para ahorros a largo plazo).
Precisamente en términos de ahorro y protección ecológica, muchas personas miran hacia las bolsas de vacío lavables, pensando que pueden comprar una cantidad limitada que puede usarse varias veces a largo plazo.
Si esto es verdad, cuando se trata de bolsas de vacío lavables, es bueno prestar atención a algunas reglas de higiene y seguridad: en primer lugar, no pueden contener ningún tipo de alimento, sino solo verduras, frutas y alimentos secos / pan. ¿Por qué? Los alimentos de origen animal, como la carne, el pescado y los huevos, pueden contener bacterias que no se eliminan después del lavado y, por lo tanto, pueden afectar el siguiente alimento.
Además, el lavado de estas bolsas debe hacerse meticulosamente, para eliminar todo rastro de comida y detergente y poder reutilizarlos.
Estas advertencias en términos de bolsas de vacío no quieren disuadir a los clientes potenciales de comprarlas, pero les invitamos a prestar atención a las reglas, lo mismo como con todos los elementos de la cocina.
Cocinar con bolsas de vacío
Hablando de reglas y riesgos en la cocina, es bueno recordar que ciertas bolsas de vacío (en material plástico o aluminio) se pueden usar en el horno o en agua caliente para cocinar el plato directamente dentro de la bolsa. Un tipo de cocina que se acerca a la cocina “sousvide”, aunque en este caso estamos hablando de equipos específicos dedicados a ese propósito.
Hablando de cocinar con bolsas de vacío, es bueno tener en cuenta varios aspectos: en primer lugar, ¿están aprobadas las bolsas para admitir este tipo de cocina? De hecho, no todas las bolsas son iguales y solo unas pocas resisten a las altas temperaturas en el horno o en agua caliente. Para no arriesgarse a dañar los alimentos y, potencialmente, el horno, es bueno informarse antes de intentarlo.
En particular, es bueno tener cuidado en el uso del microondas, en el que las bolsas de vacío de aluminio nunca deben insertarse (ya que el componente metálico arruinaría el horno) y también es bueno prestar atención a las bolsas de vacío de plástico, especialmente en el caso en que no hay control sobre la temperatura emitida por el horno.
Por lo tanto, teniendo cuidado de usar solo las bolsas aptas para cocinar, lavar bien las reutilizables y usarlas solo con los alimentos adecuados y, al final, elegir las bolsas compatibles con su máquina de vacío, tendrá la oportunidad de aprovechar al máximo esta tecnología y proteger tus comidas.
