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Con la tecnología de privación de oxígeno que ha avanzado a pasos gigantescos en los últimos años y las máquinas de vacío que se han vuelto cada vez más establecidas y apreciadas por usuarios de todo tipo, no es sorprendente ver interés en máquinas que en el pasado estaban solo conocidas por expertos en el campo.
Por esta razón, cuando se busca una máquina de vacío, a menudo sucede que se enfrenta a dos términos diferentes: aspiradora de campana y aspiradora externa. Aunque los nombres pueden ser confusos, haciendo pensar en maquinaria fuera de la casa y en dimensiones prohibitivas, en realidad el nombre de estas dos variantes está asociado con el tipo de vacío que se practica.
Para apreciar completamente la diferencia entre estas dos tecnologías de vacío y, por lo tanto, poder tomar una decisión prudente, es bueno recordar una vez más por qué es importante mantener sus alimentos al vacío.

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Máquinas a campana y máquinas externas: el porcentaje de oxígeno

El funcionamiento de la tecnología de vacío (de la cual derivan las variantes como la cocción al vacío conocida como “sousvide”) es bastante simple, aunque se necesita una herramienta específica para hacerlo.
Todos los alimentos que conocemos tienen un tiempo de descomposición, que generalmente se conoce como la "fecha de caducidad". Por otro lado, no es necesario tener un título en biología para saber que un alimento que se deja al aire libre tiende a perder fragancia, sabor e, inevitablemente, a degradarse y volverse incomestible. La presencia de refrigeradores en nuestros hogares ha permitido alargar este tiempo de descomposición, pero aún con margen limitado, especialmente para ciertos alimentos.
De hecho, dentro del refrigerador hay oxígeno, la sustancia que por excelencia tiende a oxidar y empeorar la comida.
Las máquinas de vacío llegaron a nuestro rescate. Las más famosas (porque son los que se encuentran en la mayoría de las casas que usan esta tecnología) son las máquinas externas: la comida se coloca en una de las bolsas de vacío provistas, el extremo de la bolsa se inserta dentro del aspiradora y el aire en el interior es aspirado creando el vacío.
Al hacerlo, la comida permanece fresca y comestible durante un período prolongado de tiempo: ideal para aquellos que tienen que viajar o simplemente no quieren correr riesgos en casa. Aunque estas máquinas son indudablemente eficientes, no todas logran alcanzar un alto valor de vacío como el de los modelos Magic Vac y las máquinas a campana (99%). A pesar de esto, incluso si una parte del aire permaneció dentro de la bolsa, al retirar la mayor parte de ella todavía retrasamos la descomposición de la comida.
Pero, como puede esperar, cuanto más se acerque una máquina de vacío al 100%, mayor será el período de almacenamiento prolongado de los alimentos.

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Ventajas y defectos de las máquinas a campana

Una máquina de vacío en forma de campana puede costar más de 1000 €, un precio debido al alto nivel de vacío, pero también por el tamaño de los alimentos que se pueden almacenar de esta manera (esta es la tecnología detrás del envasado al vacío de alimentos grandes como fiambre en supermercados).
Además, la máquina de vacío en forma de campana le permite colocar alimentos líquidos en bolsas fácilmente, pero es posible, a través de algunos trucos y un poco de paciencia, hacer lo mismo con un modelo de extracción externa!

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