Cela vous sera aussi passé: zappez entre une vidéo de cuisine et l'autre à la recherche d'idées sur Facebook ou YouTube lorsque vous voyez un chef mettre la nourriture dans un sac sous vide et l'insérer dans un outil spécial, puis la retirer agréable et prêt.
Mais que s'est-il passé? Dans la vidéo en question, la technique de la cuisson sous vide a été appliquée, qui a vu sa naissance dans le 1974 et qui jouit d'une popularité croissante dans le monde culinaire.
En quoi consiste la technique de cuisson sous vide des aliments? Les ingrédients sont placés dans des sacs sous vide spéciaux (dont nous parlerons brièvement), sont privés d'air à travers une machine et ensuite cuits à basse température pendant une période de temps variable.
Cette technique, appelée sousvide, devient de plus en plus populaire en raison des nombreux avantages qu'elle offre et il existe de plus en plus de recettes sous vide sur le web.
Dans ce court article, nous verrons en détail les caractéristiques de la cuisson sous vide, afin que vous puissiez décider vous-même de l'essayer.
Avantages et défauts de la cuisson sous vide
Je sais ce que vous allez dire: la cuisine traditionnelle fonctionne parfaitement sans avoir besoin de ces techniques absurdes qui compliquent notre vie et la rendent moins naturelle. Bien que cela soit compréhensible, en particulier pour un pays lié à la tradition comme l'Italie, il est bon de se rappeler que la cuisine change constamment et c'est aussi ce qui la rend si spéciale.
Bien sûr, même une technique innovante telle que celle du vide pour les aliments doit prendre en compte la lumière et l'ombre. Parmi les avantages indéniables on retrouve:
- Une plus grande persistance de l'arôme due à la cuisson sousvide, car elle ne se disperse pas étant conservée à l'intérieur du sac.
- Production d'aliments plus sains et plus esthétiquement agréables, car elle élimine de nombreux problèmes générés par la cuisson à la flamme, tels que la présence de brûlures.
De plus, les recettes emballées sous vide permettent d'obtenir un avantage dans la préparation: comme cela prend souvent plusieurs heures, une personne peut effectuer toutes les activités quotidiennes sans tourner continuellement le plat dans la casserole ou au four.
D'un autre côté, on trouve un investissement initial d'argent pour acheter l'équipement nécessaire et la nécessité de faire attention lors de la cuisson sous vide afin d'obtenir le meilleur résultat possible.
Est-il sûr de cuisiner dans la matière plastique?
C'est une question que se posent plus ou moins tous ceux qui se sont approchés de la cuisine sous vide et c'est normal qu'il en soit ainsi. D'un autre côté, nous avons toujours été mis en garde contre le plastique et l'impact que cette substance a sur notre corps.
La présidente de la Société italienne de toxicologie Patrizia Hrelia répond à cette question dans une interview au journal « Il Giornale del Cibo ».
Dans son explication longue et exhaustive des avantages et des inconvénients de cette "nouvelle" technique, la présidente a dissipé de nombreux doutes sur la sécurité des sacs sous vide, soulignant que la composition de ce plastique particulier est spécialement conçue pour le sousvide.
Les sacs peuvent en effet résister à des températures beaucoup plus élevées que celles nécessaires à la cuisson sous vide, bien qu'il soit essentiel de faire très attention lors de l'utilisation des machines et de suivre à la lettre les étapes nécessaires (mais on peut en dire autant de tout type de cuisson, y compris les poêles et les fours, qui sont risqués si vous les approchez avec peu d'attention).
Il est donc essentiel d'utiliser le matériel adapté et de ne pas improviser de sacs sous vide avec des matériaux d'origines différentes.
Avec un minimum d'attention et un investissement initial, en effet, il sera possible d'expérimenter le catalogue de plus en plus nombreux de recettes emballées sous vide.
